La escalivada tiene aproximadamente 60 calorías por cada 100 gramos. Los beneficios de la escalivada incluyen la mejora del tránsito intestinal, la reducción del riesgo de padecer cáncer, el aumento de la producción de antioxidantes, el mejor funcionamiento del hígado y el aumento de la masa muscular. Sin embargo, también existen contraindicaciones para consumir escalivada, tales como el aumento del riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, el aumento de la probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares y el aumento del riesgo de sufrir una obstrucción intestinal.