El gofio es un cereal muy rico en nutrientes, entre los que destacan las calorías, las proteínas, los carbohidratos, las vitaminas y los minerales. Aporta unas 340 calorías por cada 100 gramos de producto, por lo que es ideal para incluirlo en la dieta de personas que quieren ganar peso o mantenerlo. Además, es una buena fuente de proteínas (contiene un 18% de proteínas), lo que lo convierte en un alimento ideal para deportistas y personas que siguen una dieta equilibrada. También es rico en carbohidratos (un 66% de su composición), lo que lo convierte en una buena elección para aquellas personas que buscan un alimento que les aporte energía. Por último, destaca por su alto contenido en vitaminas (A, B1, B2, B3, B6, C y E) y minerales (calcio, cobre, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc), lo que lo hace un alimento muy saludable.

A pesar de todos estos beneficios, el gofio tiene algunas contraindicaciones. En primer lugar, es un cereal con un alto contenido en gluten, por lo que no es recomendable para personas con intolerancia al gluten. En segundo lugar, es un cereal muy rico en carbohidratos, por lo que puede ser perjudicial para personas con diabetes o enfermedades relacionadas con el metabolismo de los carbohidratos. Por último, el gofio tiene un alto contenido en fibra, lo que puede provocar problemas de estreñimiento en personas que no están acostumbradas a tomar este cereal.